Aprenda a preparar massas com fermentação controlada, textura ideal e sabor autêntico — desde a escolha dos insumos até o ponto exato de cada etapa.

Domine a montagem completa de pizzas, com técnicas profissionais de abertura, combinação de ingredientes e cocção perfeita em forno profissional.

Entenda a base do funcionamento de uma pizzaria: organização de mise en place, tempo de produção, controle de qualidade e ritmo operacional.

Você vai colocar a mão na massa usando os mesmos equipamentos e insumos encontrados nas melhores pizzarias — nada de simulação, aqui é prática de verdade.

Ao garantir sua vaga, você terá acesso a uma experiência profissional completa e imersiva. Confira tudo o que está incluso no valor do curso:

✅ Aulas presenciais com Dani Branca

Aprenda com um dos maiores nomes da pizza no Brasil, em aulas práticas e teóricas focadas na realidade do mercado.

✅ Certificado internacional

Comprove sua formação com um certificado reconhecido e com peso profissional para atuar na área.

✅ Hospedagem próxima ao local do curso

Conforto garantido para quem vem de fora. Você ficará hospedado a poucos minutos do local do curso, com acomodação em quarto duplo.

✅ Visitas técnicas a pizzarias de referência

Conheça pizzarias de sucesso em São Paulo e veja de perto como funciona a operação real de uma casa especializada.

✅ Apostila técnica impressa

Conteúdo organizado e didático para te acompanhar durante e após o curso.

✅ Experiência prática com ingredientes e equipamentos profissionais

Aprenda colocando a mão na massa, com estrutura de alto padrão.

Não é necessário trazer materiais específicos. Todo o material didático e equipamentos necessários para o curso serão fornecidos. Apenas venha pronto para aprender e praticar!

Durante os 4 dias de imersão, você vai adquirir as habilidades essenciais para atuar como pizzaiolo profissional — da teoria à prática, com acompanhamento direto de Dani Branca.

Módulo 1 – Fundamentos da Panificação e Fermentação

• Tipos de fermentação e escolha do método ideal

• Como trabalhar com fermentação natural e longa

• Controle de temperatura, hidratação e tempo de descanso

Módulo 2 – Produção de Massa Profissional

• Técnicas de preparo de massa para pizza clássica e contemporânea

• Farinhas, hidratação, tempo de fermentação e pré-assamento

• Manuseio da massa com foco em leveza e elasticidade

Módulo 3 – Molhos, Coberturas e Montagem

• Produção de molhos tradicionais e especiais

• Equilíbrio de sabores e seleção de ingredientes

• Montagem correta para diferentes estilos de pizza

Módulo 4 – Cocção e Técnicas de Forno

• Diferentes tipos de forno: lastro, lenha, elétrico

• Temperatura ideal e tempo de cocção

• Como garantir uma pizza assada por igual, com crocância e sabor

Módulo 5 – Gestão Básica de Pizzaria

• Organização de mise en place e fluxo de produção

• Controle de insumos, desperdício e tempo

• Primeiros passos para montar sua própria operação

Módulo 6 – Prática Profissional

• Aulas práticas com ingredientes e equipamentos de pizzaria

• Acompanhamento individual durante a produção

• Troca de experiências com Dani e demais participantes

O curso será 100% presencial e prático, com foco em ensinar habilidades técnicas e preparar você para atuar no mercado. Cada módulo conta com uma abordagem teórica seguida de prática intensa, com acompanhamento individual. Durante as aulas, você terá a oportunidade de trabalhar com equipamentos profissionais e ingredientes de qualidade.

A hospedagem está inclusa para quem vem de fora. O curso oferece acomodações em quartos duplos, localizados próximos ao local do curso para garantir seu conforto e praticidade durante os 4 dias de imersão.